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幼兒園設(shè)計|推行中小學(xué)及幼兒園午餐營養(yǎng)食譜

據(jù)了解從新學(xué)期開始，鄞州區(qū)中小學(xué)、幼兒園開始全面實行午餐營養(yǎng)食譜，實行飽餐制學(xué)校（幼兒園）食堂要在原來每餐二菜一湯的基礎(chǔ)上，逐步實行三菜一湯（有條件的外加一份水果），但每餐最高價格城區(qū)及一類鎮(zhèn)學(xué)校（幼兒園）不得高于10元，其對農(nóng)村學(xué)校不得超過9元，如果有條件的中小學(xué)、幼兒園也還可自主開發(fā)一些營養(yǎng)食譜。據(jù)介紹這個食譜由區(qū)教育局委托古林職業(yè)中幼兒園室內(nèi)設(shè)計學(xué)烹飪專業(yè)教師編寫，并經(jīng)專家論證。

午餐營養(yǎng)食譜詳細(xì)列出了四個季節(jié)的菜譜，每個季節(jié)分別推薦40種左右的菜肴和各類主食，并詳細(xì)說明了各菜肴的口味、材料、烹飪方法和營養(yǎng)特點。這些菜肴都是當(dāng)季家常菜，主食粗細(xì)糧搭配，副食是按照動物性食品與豆制品、根莖菜、綠葉菜、瓜類、豆類、薯類及菌藻類合理搭配的原則，蔬菜中綠色蔬菜占2/3、紅黃色蔬菜占1/3。

菜譜所定的菜肴是根據(jù)寧波本地人的口味制定，同時兼顧了外來孩子的口味。同時，烹制菜肴時考慮到各種烹調(diào)方法對營養(yǎng)素的保存，做到每周食譜不同樣，全天食物顏色為幼兒園室內(nèi)設(shè)計5至7種。

營養(yǎng)食譜以《中國學(xué)生營養(yǎng)餐供給量》為標(biāo)準(zhǔn)，油炸食品、腌制食品、冷盤等可能引起食品安全問題的菜肴絕不上學(xué)生餐桌。菜譜詳細(xì)分析了13至15歲年齡初中生一日要攝入的能量，并在每個菜肴后面詳細(xì)標(biāo)注了營養(yǎng)成分和營養(yǎng)功效。---集合設(shè)計